Gâteau de riz à l’aubergine

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de lentille verte sèche (de type du Puy) , rincées
1 1/2 tasse (1,375 L) d' eau + 4 t
5 c. à soupe (75 ml) d' huile d'olive
2 tasses (500 ml) de riz au jasmin
1 aubergine coupée en rondelles de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur (environ 16 oz/500 g)
2 oignons hachés
5 gousses d'ail finement hachées
1 courgette coupée en petits dés
1 tasse de sauce tomate (de type passata ou marinara)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux (environ)
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
1 contenant de poivron rouge rôti égouttés (300 ml)
1/2 tasse (125 ml) d' amande grillées, grossièrement hachées
sel

PréparationPréparation des lentilles et du riz

Dans une casserole, mettre les lentilles et 1 1/2 t (375 ml) de l'eau. Saler et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et réserver. Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste de l'eau à ébullition avec 1 c. à tab (15 ml) de l'huile. Ajouter le riz. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

Cuisson des aubergines

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les tranches d'aubergine en une seule couche et les badigeonner de 3 c. à tab (45 ml) de l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Cuire sous le gril préchauffé au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (retourner les tranches à mi-cuisson). Réserver.

Préparation de la garniture de lentilles

Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et la courgette, et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate et mélanger. Retirer du feu. Ajouter la pâte de tomates, le paprika fumé, le paprika doux, les flocons de piment fort et les lentilles réservées, et bien mélanger.

Montage du gâteau végétarien

Dans un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre légèrement huilé et tapissé de papier parchemin, étendre uniformément les poivrons en partant du centre, de manière à bien couvrir le fond (tailler les poivrons, au besoin). Couvrir de la moitié du riz cuit, en pressant pour bien le tasser, puis des tranches d'aubergine réservées. Étendre la garniture de lentilles sur les tranches d'aubergine, puis couvrir du reste du riz en pressant. Parsemer le riz de paprika doux. (Le gâteau se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans le moule couvert de papier d'aluminium. Le cuire comme indiqué, en augmentant le temps de cuisson de 10 minutes.)

Cuisson et finition du gâteau végétarien

Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes. Chauffer le gril du four et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien doré. Laisser refroidir légèrement sur une grille, puis démouler le gâteau en le retournant dans une assiette de service. Retirer délicatement la feuille de papier parchemin. Garnir des amandes et couper en pointes.

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