Galettes de pommes de terre et de chou frisé, mayonnaise paprika citron

Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) de pomme de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
4 gousses d'ail écrasées
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
4 tasses (1 L) de choux frisés (kale) haché
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
1 oeuf
2 oignons verts hachés
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
mayonnaise paprika citron (voir recette)

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre avec l'ail de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant le chou frisé pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Égoutter, remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
À l'aide d'un presse-purée, réduire les pommes de terre et le chou frisé en purée. Ajouter la chapelure, le fromage mozzarella, l'oeuf, les oignons verts, la moutarde, le sel et le poivre.
Façonner la préparation en galettes de 1/2 po d'épaisseur, 1/3 t (80 ml) à la fois.
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Cuire les galettes en plusieurs fois, environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (les retourner à la mi-cuisson). Réserver les galettes au chaud. Servir les galettes avec la mayonnaise paprika citron.