Galettes à la crème du temps jadis

Lorsque, exténuées, les religieuses de l'Hôpital général de Québec quittaient le chevet des pauvres êtres placés sous leur garde, elles s'accordaient au moins quelques instants de repos. Dans l'ombre et le silence du réfectoire désert, éclairé par la seule lueur d'une bougie, les petites nonnes, sereines, s'attablaient devant des galettes à l'anis qu'elles sucraient un peu avant d'y mordre avec entrain. Pour leurs "veilleuses", les soeurs boulangères avaient préparé ces galettes avec de la pâte à levain, cuite au four.


20 ml (4 c. à soupe) de  levure chimique

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1. Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les oeufs.

2. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange en alternant avec la crème. Laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes.

3. Abaisser la pâte à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm (3 po) de diamètre.