Fumet de homard

Avec les carapaces de homard, on prépare un délicieux fumet qui nous servira de base pour une bisque ou une soupe de poissons.

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Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le thym séché, et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Ajouter les carapaces de homard, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, puis laisser mijoter 20 minutes. Filtrer le bouillon.