Frittata aux légumes du jour

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 petit oignon rouge ou 2 échalote française , en dés
1 tasse (250 ml) de brocoli, en fleurettes, ou de haricot vert ou d'asperges, en dés
8 mini- tomates , coupées en deux
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
4 gros oeufs
3 c. à soupe (45 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
1/2 c. à thé (2 ml) d' herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer légèrement l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les légumes et cuire quelques minutes.
Assaisonner avec la sauce Worcestershire.
Dans un petit bol, battre les œufs et le lait et verser sur les légumes. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les œufs aient la texture d'une omelette. Saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence.
Couper la frittata en quatre pointes et servir avec un pita de blé entier grillé.

Variantes

Pour obtenir différentes frittatas, varier les légumes : épinards, champignons, poivrons de toutes les couleurs, chou frisé (kale), brocoli, poireaux, courgettes, etc. Varier aussi les fromages : cheddar, mozzarella, suisse, gouda, etc.