Frittata au fromage cottage et aux légumes

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile végétale
1/2 barquette de champignon blanc , tranchés (la moitié d’un contenant de 227 g)
1/2 oignon , haché
1 à 2 gousse d'ail , hachées
petit poivron rouge , en dés
3 tasses de jeunes épinards frais, légèrement tassés, grossièrement hachés
9 oeufs
1 contenant (500 g) de fromage cottage
1 c. à soupe d' assaisonnement à l’italienne
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un plat de cuisson carré de 9 po (23 cm) et le tapisser de papier parchemin, coupé aux bonnes dimensions.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire re- venir les champignons 3 minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter l'ail, le poivron et les épinards, puis faire revenir 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans le mélangeur, pulser les œufs, le cottage et l'assaisonnement à l'italienne, ainsi que du sel et du poivre, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Verser le mélange dans le plat de cuisson, ajouter tous les légumes et remuer pour bien les répartir. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris au centre. Laisser refroidir 10 minutes, puis couper en 9 carrés. Une fois qu'ils sont complètement refroidis, emballer les carrés de pelli- cule plastique. (Les carrés se conserveront 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.)

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