Fond de veau

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Quantité

1 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Dans un grande casserole, mettre les os et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 2 1/2 heures. À l'aide d'une passoire fine placée sur un bol, filtrer le bouillon. Remettre dans la casserole et réserver.
Dans un bol, mélanger les oignons, les tomates et l'huile jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés. Mettre les légumes dans une rôtissoire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Cuire au four préchauffé à 500°F (260°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés (secouer délicatement la rôtissoire et retourner les légumes de temps à autre). Mettre les légumes dans la casserole avec le bouillon réservé. Ajouter le boeuf, le céleri et les carottes et mélanger.
À l'aide d'une louche, verser environ 1 tasse (250 ml) du bouillon dans la rôtissoire vide. Cuire à feu moyen, en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Verser cette préparation dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure.
À l'aide d'une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer le bouillon (jeter la viande et les légumes). Réfrigérer le bouillon jusqu'à ce que le gras fige en surface. Dégraisser.