Foies de lapin aux canneberges

Ingrédients :

¼ tasse de beurre
8 onces de champignons tranchés
1 tasse d'échalottes, coupées finement
¼ tasse de poivrons rouges, en dés
1 c.à soupe de basilic séché
¼ c.à thé d'origan séché
un peu de poivre blanc et noir
1 pincée de poivre de cayenne
½ c.à thé de sel
¾ tasse de tomates en conserve ou fraîches, coupées en dés.
½ tasse de vin blanc sec
2 c.à soupe de concentré de tomate
½ tasse de crème épaisse 35 %
1 lb de crevettes moyennes

Fondre le beurre. Sauter les champignons pendant 2 minutes. Ajouter les échalottes, poivrons, basilic, origan, poivre et sel. Cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates.  Mijoter 2 minutes. Verser le vin blanc.  Continuer la cuisson 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Mijoter 1 minute. Verser la crème lentement. Ajouter les crevettes. Cuire à point et servir immédiatement. 

Servir avec les pâtes. Saupoudrer de fromage Romano.

4 portions

4  foies de  lapins  nettoyés, parés et tranchés

30 ml (2 c. à soupe) de  beurre  sans sel

100 ml (1/3 tasse) de  sauce demi-glace  (en sachet)

60 ml (1/4 tasse) de  canneberges  en boîte

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Mélanger la farine, le sel et le poivre.

Passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans le beurre.

Jeter le beurre de cuisson, déglacer la poêle avec le porto et réduire de moitié.

Ajouter la sauce demi-glace, les canneberges et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.

Napper les tranches de foie de cette sauce et servir avec une salade et des fleurs comestibles.