Foie gras au naturel
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Quantité
6 portions
Durée totale
3 j 4 heures
Académie culinaire de Montréal
2005-07-14T04:00:00Z
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Préparation
3 j 4 heures
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Ingrédients
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PréparationPréparation à faire à l'avance
- Faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer. Mettre le tout dans une terrine. Arroser de vin doux. Couvrir et réfrigérer 24 heures.
- Étendre un papier film sur un comptoir humide. Déposer tout le foie gras. Le façonner en boudin à l'aide du papier film. Bien le serrer. Envelopper de nouveau d'un papier film, puis d'un papier d'aluminium. Attacher les extrémités avec de la ficelle. Réfrigérer 2 heures.
- Chauffer suffisamment d'eau chaude (pour couvrir le boudin de foie gras) jusqu'à 85 °C (175 °F). Le déposer dans l'eau et couvrir. Retirer du feu. Attendre 10 minutes. Retirer le foie gras de l'eau. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.
- Au bout de six heures, changer le papier film, en serrant bien le boudin. Réfrigérer au moins 48 heures avant de le consommer.
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