Flanc de porc à l’italienne

Ingrédients

Sauce

Flanc de porc

PréparationPréparation de la sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre. Prélever 1/4 t (60 ml) et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Réserver le reste de la sauce.

Préparation du flanc de porc

Déposer le flanc de porc sur une planche, côté peau vers le haut. À l'aide d'un couteau, faire des incisions sur la peau en diagonale. Assaisonner du gros sel et de poivre. Frotter la viande pour faire pénétrer l'assaisonnement.
Chauffer une grande poêle à feu vif. Déposer la pièce de viande côté peau vers le bas. Saisir environ 5 minutes (ou jusqu'à ce que le dessous de la viande soit bien doré).
Déposer la pièce de viande dans la mijoteuse, côté peau vers le haut. Verser la sauce dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité 7 heures.
Une fois la cuisson complétée, déposer la pièce de viande sur une plaque de cuisson et la passer sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes (ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et très dorée). Réserver.
Dans un petit bol, mélanger la sauce réservée au frigo avec la moutarde. Verser sur la viande. Couper la viande en tranches et garnir de persil, si désiré. Servir sur les haricots assaisonnés.

HARICOTS BLANCS ASSAISONNÉS

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir 1 échalote française hachée 3 minutes, puis ajouter 2 gousses d'ail hachées et faire revenir 2minutes. Ajouter le contenu de 2 boîtes (19 oz/540 ml chacune) de haricots blancs, rincés et égouttés. Mélanger et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient réchauffés. Fermer le feu, saler et poivrer puis arroser de 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc. Ajouter 1/4 t (60 ml) de persil italien frais et 1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement à l'italienne. Mélanger.