Filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues

(0)

Quantité

8 portions

Durée totale

55 min

Coup de Pouce

2012-11-01T04:00:00Z

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de pacane en morceaux
2/3 tasse (160 ml) de parmesan râpé finement
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire ou sauce soja
2 ou 3 filets de porc parés (2 lb/1 kg en tout)
1 1/2 tasse (375 ml) de marsala sec
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1 tasse (250 ml) de figue séchée (de type Calimyrna ou Mission) , hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade tassée

PréparationCuisson des filets de porc

Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les pacanes avec le parmesan. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets du mélange de moutarde. Couvrir toute la surface du mélange de pacanes en pressant pour le faire adhérer. Déposer les filets côte à côte sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des filets indique 150°F (65°C). Déposer les filets sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dans une casserole, mélanger le marsala, le jus d'orange, les figues et la cassonade. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 2 1/4 t (560 ml). Laisser refroidir légèrement.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée presque lisse en deux fois. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce en pressant sur les figues pour en extraire le maximum de jus (jeter les figues). (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Verser la sauce dans la casserole et réchauffer à feu doux en brassant.

Finition