Filets de porc aux herbes et suprêmes de citron

Ingrédients

Filets de porc

Salade aux herbes et au citron

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier parchemin; réserver.
Dans un bol, mélanger la moutarde, la poudre d'ail, les graines de fenouil, les herbes de Provence et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Avec les mains, frotter les filets de porc de cette marinade. Réfrigérer 1 heure. Laisser les filets de porc tempérer 20 minutes avant la cuisson.
Saler et poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile, puis saisir les filets de porc de 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Déposer les filets de porc sur la plaque. Cuire au centre du four de 10 à 14 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une température interne de 145 °F (62 °C). Laisser reposer la viande 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les herbes, les suprêmes de citron et l'huile d'olive. Assaisonner au goût. Napper les filets de porc d'un peu d'huile d'olive, puis les parsemer de zeste de citron, si désiré. Les trancher et les servir garnis de la salade aux herbes et au citron.