Filets de poisson panés aux amandes

Voici un plat facile à préparer et combien délicieux ! Vous pouvez utiliser tout filet de poisson blanc mince, sans peau, comme la barbote, le doré jaune, la sole, la truite ou le turbot. Dans cette recette, le poisson est cuit dès que la croûte est un peu grillée.

2 c. à soupe (30 ml) de  farine tout usage

1/4 c. à thé (1 ml) de  piment de Cayenne

1 1/2 lb (750 g) de  filet de poisson  sans la peau

1 1/2 tasse (375 ml) d' amande  ou amandes blanchies, hachées finement

1/2 tasse (125 ml) d' huile d'olive  ou végétale

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Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le piment de Cayenne et le poivre noir. Passez chaque filet dans ce mélange pour recouvrir les deux côtés. Passez les filets ensuite dans l'oeuf battu, puis dans les amandes; enrobez-les bien.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, sur feu moyennement élevé, et faites frire les filets, plusieurs à la fois, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, de 3 à 5 minutes. Salez et poivrez et servez avec des quartiers de citron.