Filets de poisson et crevettes au beurre blanc

Ingrédients

PréparationPréparation du beurre blanc

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, l'échalote, le vinaigre et la moitié du poivre et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 2 c. à tab (30 ml). Réduire à feu doux. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il ait fondu (ne pas laisser bouillir). Couvrir et réserver.

Cuisson du poisson et des crevettes

Parsemer les filets de poisson et les crevettes du sel et du reste du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, en deux fois, et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets une fois; ajouter un autre tiers de l'huile, au besoin). Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 250°F (120°C).
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Répartir les crevettes sur les filets de poisson réservés.

Finition

Au moment de servir, ajouter l'estragon au beurre blanc et mélanger. Arroser le poisson et les crevettes du beurre blanc.