Filet de porc farci façon cordon bleu

Ingrédients

PréparationPréparation de la viande

Couper le filet de porc sur la longueur sans le trancher complètement et l'ouvrir en portefeuille. Déposer le filet ouvert entre 2 grandes feuilles de pellicule plastique et, à l'aide d'un maillet (ou d'une petite casserole à fond épais), aplatir la viande jusqu'à une épaisseur d'environ 1/4 po (1 cm). Couper la viande en 2 parties égales. Badigeonner les 2 morceaux de moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
Sur chacun des morceaux de viande, étendre 2 tranches de jambon en les intercalant un peu si nécessaire, puis déposer 2 tranches de fromage et recouvrir de 2 tranches de jambon. Délicatement, rouler les 2 morceaux de filet de porc le plus serré possible, puis insérer des cure-dents pour bien les tenir en place. Envelopper et réserver au réfrigérateur.

Préparation pour la cuisson

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle en fonte, verser suffisamment d'huile pour la friture (au moins 1 po/2,5 cm d'épaisseur; la quantité dépend de la taille de la poêle). À feu moyen, chauffer l'huile à 325 °F (160 °C). Déposer une grille sur une plaque de cuisson; réserver.
Pendant ce temps, dans trois assiettes creuses, mettre la farine, les œufs battus et la chapelure. Saler et poivrer chaque assiette. Enrober chaque rouleau de viande de farine, tremper dans les œufs, puis recouvrir de chapelure. Répéter l'opération avec les œufs et la chapelure, afin d'obtenir une croûte plus épaisse.

Cuisson

Frire les morceaux de viande dans l'huile chaude de 3 à 5 minutes par côté ou jusqu'à bien doré. Transférer la viande sur la plaque et cuire sur la grille supérieure du four de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Trancher le porc et servir avec la salade de champignons.