Filet de porc farci aux pommes, aux épinards et au vieux cheddar

Ingrédients

PréparationPréparation des filets de porc

Faire chauffer une poêle. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et l'huile et bien faire colorer les filets de porc, puis les retirer et les assaisonner. Ouvrir les filets en portefeuille et les aplatir. Réserver.
Dans la même poêle, mettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire suer la pomme, les oignons verts, les épinards et l'ail. Saler et poivrer au goût.
Farcir les filets du mélange et ajouter les bâtonnets de cheddar. Refermer à l'aide de cure-dents ou de ficelle.
Placer dans un plat allant au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce

Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote. Déglacer avec le cidre. Ajouter le miel et la sauce demi-glace ou la sauce brune du commerce. Saler et poivrer et laisser réduire quelques minutes.

Finition

Retirer les filets du four, enlever les cure-dents ou la ficelle et trancher en biais. Saucer.