Filet de boeuf en croûte, sauce au porto

3 carottes tranchées
1 tasse de petit pois
1 boîte de crème de champignon
1/3 tasse de lait
2 tasses de poulet cuit, en dés
2 tasses de purée de pomme de terre
paprika
Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres.Égoutter(si les petits pois sont congelés, les ajouter 2 mi. avant la fin de la cuisson)
Mélanger la soupe et le lait dans un plat pour le four . Ajouter le poulet, les carottes et les pois, bien mélanger. Déposer la purée de pommes de terre en couronne sur le dessus. Saupoudrer de paprika. Cuire au four à 400f environ 20mi.

1 kg (2 lb) de  filet de boeuf  paré (coeur)

30 g (1 oz) d' échalotes  sèches hachées

50 g (1 /34 oz) d' échalotes  sèches hachées

100 g (3 1/2 oz) de mousse de  foies gras  d'oie ou de canard

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Saler, poivrer et faire colorer dans le beurre le filet de bœuf (ne pas le cuire). Refroidir immédiatement.

Faire suer dans la même poêle les échalotes et les champignons (déglacer, si nécessaire, avec un peu d'eau) et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Assaisonner et refroidir. Ajouter le foie gras et mélanger. Recouvrir le filet avec la farce.

Saupoudrer de farine une surface de travail et abaisser la pâte feuilletée à 1/2 cm (1/4 po). Déposer le filet sur la pâte.

Appliquer la dorure sur la pâte et recouvrir la viande avec une bande de pâte plus large que la première.

Décorer la pièce avec des découpes de pâte et coller avec la dorure sur toute la surface.

Mettre la pièce au congélateur pendant 30 minutes.

Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes (la viande doit être saignante). Laisser reposer 10 minutes.

Suer les échalotes dans le beurre, mouiller au porto et à la demi-glace et réduire du 3/4. Assaisonner et servir la sauce en saucière.

Déposer la pièce de bœuf sur un plat de service et présenter avant de trancher.