Fettuccine, sauce crémeuse au homard

Ingrédients

16 oz de fettuccine ou autres pâtes longues
2 c. à soupe d' huile d'olive
4 homards cuits, refroidis et décortiqués, coupés en morceaux (environ 4 lb/2 kg en tout)
2 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de persil frais , haché finement
1/2 tasse de crème 35%

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le homard, l'ail, les échalotes, le sel et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter le persil, la crème, les pâtes et l'eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes. Réchauffer.