Farfalles aux champignons et aux épinards

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Quantité

4 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2020-06-17T14:13:02Z

Ingrédients

8 oz de farfalles ou autres pâtes courtes
3 c. à soupe de beurre non salé
16 oz de champignons mélangés (café, shiitakes et portobellos) coupés en tranches
3 gousses d'ail hachées finement
1 1/2 c. à thé de thym séché
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de parmesan râpé (environ)
10 tasses de jeunes feuilles d'épinard légèrement tassées
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1 t (250 ml) de l'eau de cuisson.
Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant souvent, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail et le thym pour la dernière minute de cuisson, puis saler et poivrer. Verser le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Mettre le mélange de champignons dans la casserole ayant servi à la cuisson des pâtes et le chauffer à feu moyen. Ajouter les pâtes égouttées, 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson réservée et le reste du beurre, et mélanger. Ajouter petit à petit le parmesan en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Ajouter les épinards, une poignée à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le reste du liquide de cuisson et mélanger. Parsemer de parmesan, si désiré.
Pour une version végane On utilise de l'huile d'olive au lieu du beurre et on remplace le parmesan par 1/3 t (80 ml) de levure alimentaire.

Bon à savoir

Un bon truc

Pour cette recette, il est conseillé de choisir un sauvignon blanc. Les notes d’agrumes de ce cépage rehaussent ce plat gourmand.

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