Escalopes de veau saltimbocca

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Quantité

6 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2019-08-16T13:23:14Z

Ingrédients

1/4 tasse de farine
8 escalopes de veau de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche , hachées grossièrement
4 tranches de prosciutto , hachées grossièrement
1 tasse de marsala ou autre vin doux
1/4 tasse de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation

Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Passer les escalopes de veau dans le mélange de farine, en les retournant pour bien les enrober et en secouant pour enlever l'excédent. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) du beurre et 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de veau, quelques-unes à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Réserver au chaud.
Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile. Ajouter la sauge et le prosciutto, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Verser le marsala et laisser mijoter de 3 à 5 minutes en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Rectifier l'assaisonnement. Répartir les escalopes de veau dans des assiettes. Arroser de la sauce et parsemer du parmesan.

Dans notre assiette

Pour une jolie touche de vert, on accompagne ce plat de broccolinis blanchis et sautés dans le beurre avec des noisettes hachées.