Escalopes de poulet aux épinards et aux tomates séchées

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d'ail et le thym. Parsemer les escalopes de poulet du mélange d'épices. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les escalopes et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à mi-cuisson). Réserver dans une assiette.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, l'échalote et les tomates séchées, puis cuire 1 minute en brassant. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter les épinards et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Saler et poivrer. Verser la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le parmesan et mélanger. Remettre le poulet dans le poêlon et réchauffer 1 minute. Servir le poulet aux épinards et aux tomates séchées avec des pâtes, si désiré.