Escabèche de saumon

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Quantité

4 portions

Durée totale

20 min

Coup de Pouce

2014-02-27T05:00:00Z

Cuisson
5 min
Préparation
15 min

Ingrédients

1 1/2 lb (750 g) filet de saumon sans la peau, coupé en gros cubes
1 c. à soupe (15 ml) gros sel
1 c. à soupe (15 ml) poivre noir broyé grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) thym frais , haché
1 c. à thé (5 ml) paprika fumé
1 oignon haché finement
1 tasse (250 ml) huile d'olive
1 tasse (250 ml) vin blanc sec
1 tasse (250 ml) vinaigre de vin blanc

Préparation

Dans un plat en verre peu profond allant au four, mettre les cubes de saumon côte à côte, les parsemer du sel, du poivre, du thym et du paprika et couvrir de l'oignon.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'huile, le vin et le vinaigre. Verser la marinade bouillante sur le saumon. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain. (Vous pouvez préparer le saumon à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Servir froid ou à la température ambiante.

Bon à savoir

Le bon truc

L'escabèche est une expression qui désigne tout simplement une marinade d'huile, de vin et de vinaigre aromatisée dans laquelle on fait mariner du poisson cru ou saisi. On apprête souvent les sardines et le maquereau de cette façon en Espagne et en Provence. Mais la truite et le saumon s'y prêtent aussi très bien. Dans notre méthode, on verse la marinade chaude sur le poisson cru, ce qui le cuit en quelque sorte. Avantage: méthode très simple qui permet de manger le poisson froid.