Épaule de porc braisée al pastor

Ingrédients

Porc assaisonné

Sauce al pastor et assemblage

PréparationPréparation du porc

Dans un petit bol, mélanger toutes les épices. En réserver 1 c. à soupe (15 ml) pour la sauce. Frotter la viande du reste du mélange d'épices, en pressant pour faire pénétrer les épices dans la chair et en arrosant de l'huile. Laisser reposer le rôti 1 heure à la température ambiante.

Préparation de la sauce et assemblage

Pendant le temps de repos du porc, broyer tous les ingrédients de la sauce (jusqu'à l'oignon inclusivement) en une purée grossière au mélangeur. Réserver.
Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée, d'un côté seulement, puis huiler la grille.
Déposer le rôti directement sur la grille, du côté chaud. Colorer la chair 3 minutes par côté, puis retirer la viande et la déposer dans une grande assiette.
Déposer une très grande feuille d'aluminium sur un plan de travail, puis couvrir ce dernier d'une très grande feuille de papier parchemin. Verser la moitié de la sauce au centre, puis déposer la viande et la couvrir du reste de sauce. Refermer la papillote hermétiquement, puis la mettre sur le barbecue, du côté éteint. Refermer le couvercle et laisser cuire 3 heures 30 minutes.
Ouvrir délicatement la papillote, retirer la viande et la remettre sur la grille de 5 à 7 minutes, en la badigeonnant de la sauce au fond de la papillote, afin de faire caraméliser légèrement la pièce de viande.
Effilocher la chair grossièrement, la mettre dans un grand bol et la mélanger à la sauce restante. Rectifier l'assaisonnement. Servir la viande dans des pains à burger briochés, garnis de salade de chou, si désiré.