Endives à la salade de poulet au cari

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 3/4 lb/375 g en tout)
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise légère
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime ou de citron
1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de raisin rouges ou verts sans pépins, coupés en quatre
1/4 tasse (60 ml) de céleri haché finement
1/4 tasse (60 ml) d' oignon vert hachés finement
2 endives
1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou hachées grossièrement

Préparation

Dans une casserole d'eau frémissante, faire pocher les poitrines de poulet à couvert pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et laisser refroidir. Couper le poulet refroidi en cubes d'environ 1/2 po (1 cm).
Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de lime, la pâte de cari, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, les raisins, le céleri et les oignons verts et mélanger.
Au moment de servir, couper environ 1 po (2,5 cm) à la base de chaque endive, puis la défaire en feuilles. Ajouter les noix de cajou à la salade de poulet et mélanger. Répartir la salade de poulet dans les feuilles d'endive.