Enchiladas au boeuf effiloché et aux haricots noirs

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de sauce au vin rouge (voir la recette de rôti de boeuf, sauce vin rouge)
1 tasse (250 ml) de coulis de tomate
1 c. à soupe (15 ml) d' assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) d' origan séché
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
3 1/2 tasse (875 ml) de boeuf effiloché (voir la recette de rôti de boeuf, sauce vin rouge)
1 boîte (540 ml) de haricots noirs , rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
3/4 tasse (180 ml) de poivron rouge rôtis en pot, égouttés et hachés
10 tortillas de 8 po (20 cm) de diamètre
2 tasses (500 ml) de fromage Monterey Jack ou cheddar râpé
1 oignon vert coupé en tranches

PréparationPréparation de la sauce

Dans une petite casserole, mélanger la sauce au vin rouge, le coulis de tomates, 1 c. à tab (15 ml) du piment, l'assaisonnement au chili, l'origan et le cumin. Chauffer à feu moyen, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante. Dans un plat allant au four de 13 po x 9po (33 cm x 23 cm), étendre environ 1/2t (125 ml) de la sauce chaude.

Préparation des enchiladas

Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 t (375 ml) du reste de la sauce, le reste du piment, le bœuf effiloché, les haricots noirs et les poivrons rôtis. Déposer 1/3 t comble (100 ml) de la préparation au bœuf au centre de chaque tortilla, puis les rouler avec la garniture. Déposer les tortillas garnies en une seule couche sur la sauce dans le plat. Couvrir du reste de la sauce et parsemer du fromage.
Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Parsemer de l'oignon vert.

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