Empanadas au porc et à la bière

Ingrédients

Farce

Pâte

PréparationPréparation de la farce

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu élevé, puis saisir la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter les graines de cumin et de coriandre, les flocons de piment, l'oignon et l'ail, puis faire revenir 3 minutes en mélangeant. Ajouter le paprika, l'ananas, la bière et les tomates. Mélanger, couvrir et cuire au centre du four 1 heure 45 minutes. Sortir le porc, sans éteindre le four.
Transférer la viande dans un bol et l'effilocher à la fourchette. Réserver. À l'aide d'un pied mélangeur, broyer la sauce restante dans la casserole jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moitié de la sauce ainsi que les haricots dans le bol de viande et mélanger délicatement. Réserver la viande ainsi que la moitié de sauce restante au frais.

Préparation de la pâte et cuisson

Pendant que la viande cuit, mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre, les jaunes d'œufs et l'eau, puis, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Déposer la pâte sur un plan de travail enfarinée et, avec les mains, pétrir la pâte quelques minutes, jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 30 minutes.
Sur une surface enfarinée, diviser la pâte en 16 parts égales. Rouler chaque part en boule. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser chaque boule en un cylindre d'environ 8 po (20 cm) de longueur et 5 po (13 cm) de largueur. Au centre d'un cylindre déposé sur la surface de travail, mettre 3 c. à soupe (45 ml) de farce. Mouiller le pourtour de la pâte avec les doigts trempés dans l'eau. Fermer chaque empanada en pressant le rebord à l'aide des dents d'une fourchette. Si désiré, percer un petit trou sur le dessus des empanadas avec un couteau.
Badigeonner les empanadas de l'œuf battu et les déposer sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu'à bien doré. Servir avec la sauce restante. (Les empanadas se conserveront 3 mois au congélateur.)