Échine de porc braisée à l’ail et aux pommes

Ingrédients

1 échine de porc d’environ 2 lb/1 kg (ou rôti d'épaule de porc)
16 gousses d'ail entières, pelées
1 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
2 oignons , en rondelles
2 tiges de céleris
3 tasses de cidre de pomme doux
3 pommes Honeycrisp (ou autres pommes fermes), le cœur enlevé, coupées en 6 quartiers
8 feuilles de sauge fraîche (+ un peu pour garnir, si désiré)
sel et poivre
purée de pomme de terre , pour le service (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). À l'aide d'un couteau d'office, piquer la viande des gousses d'ail.
Dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen, puis saisir l'échine 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer la viande dans une assiette. Répartir les oignons et le céleri au fond de la casserole, puis déposer le porc par-dessus. Ajouter le cidre. Couvrir et cuire au centre du four 3 heures.
Retirer le couvercle et ajouter les quartiers de pomme ainsi que la sauge. Arroser de jus de cuisson et couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir avec de la purée de pommes de terre, garni de sauge hachée, si désiré.

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