Dumplings aux crevettes et aux poireaux

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, hachés finement
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 lb (500 g) de crevette décortiquées et déveinées
3 oz (90 g) de porc haché maigre
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche , hachée finement
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja réduite en sel
2 c. à thé (10 ml) de vin de riz chinois, xérès ( sherry ) sec ou saké
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de sauce au poisson (de type nuoc mam)
1 c. à thé (5 ml) d' huile de sésame
1 pincée de poivre blanc ou noir
45 feuilles de pâte à dumplings rondes ou carrées

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les poireaux avec le sel pour les enrober. Laisser reposer pendant 30 minutes. Égoutter les poireaux en les pressant pour enlever le maximum de liquide et les remettre dans le bol.
Sur une planche à découper, avec le côté plat d'un couperet, écraser une crevette, puis la hacher à quelques reprises et l'ajouter aux poireaux. Procéder de la même manière avec le reste des crevettes. Ajouter le porc haché, le jaune d'oeuf, la coriandre, la sauce soja, le vin de riz, le gingembre, la sauce au poisson, l'huile de sésame et le poivre et mélanger.
Assembler les dumplings avec les feuilles de pâte et la garniture, puis les cuire selon la méthode de cuisson désirée.