Diplomate aux bleuets et au citron

Ingrédients

Biscuits au citron et au pavot

Compote de bleuts

Garniture

PréparationPréparation des biscuits

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sucre, les graines de pavot, la poudre à pâte et les zestes de citron et de lime. Dans un autre bol, mélanger le lait, le beurre et le jus de citron. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser tomber la pâte, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en espaçant les biscuits d'environ 1 po (2,5 cm). Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légère- ment dorés. Laisser refroidir et casser les biscuits en bouchées. Réserver. (Les biscuits se conserveront jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.)

Préparation de la compote de bleuets

Dans une grande casserole, mélanger les bleuets, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l'eau, le jus de citron et la vanille, puis cuire à feu moyen-vif, en brassant régulièrement, 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la compote ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assemblage du diplomate

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème, la crème sure, le sucre et la vanille jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes.
Casser les meringues en bouchées. Couvrir le fond d'un bol à diplomate d'une capacité de 12 t (3 L) de la moitié de la crème fouettée. Couvrir de la moitié de la compote de bleuets refroidie, puis de la moitié des morceaux de meringues. Couvrir successivement des morceaux de biscuits, du reste des meringues et du reste de la crème fouettée. Terminer avec le reste de la compote de bleuets. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures. (Le diplomate se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante avant de servir.