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Demi-glace

(0)

Quantité

1 portions

Durée totale

1 h 25 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    1 h 10 min

  • Préparation

    15 min

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Ingrédients
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Préparation
  1. Chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole.
  2. Ajouter les légumes et bien colorer.
  3. Mouiller avec le fond brun chaud.
  4. Ajouter le roux brun (bien mélangé) ainsi que le concentré de tomate, le bouquet garni et les champignons.
  5. Réduire la température au minimum et cuire à découvert pendant 1 heure.
  6. Passer au chinois fin.
  7. Réserver.
Bon à savoirLe bon truc

Une addition de madère donne un excellent goût.

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