Cuisses de lapin sauce à l'érable et à la framboise

Ingrédients

Préparation

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin 2 heures.
Egoutter la viande et la saisir dans le beurre clarifié. Saler et poivrer.
Compléter la cuisson au four à 140 °C (275 °F) environ 40 minutes. Réserver au chaud.
Jeter le beurre de cuisson et verser le vin de framboise (déglacer). Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter le sirop, la sauce demi-glace et laisser réduire légèrement avant d'ajouter la crème.
Emincer la viande en escalopes et disposer dans des assiettes.
Les napper de la sauce préparée aux points 4 et 5. Accompagner de légumes de saison et décorer avec des framboises fraîches.