Crosses de fougères et sauce au crabe

Ingrédients

Préparation

Faites bouillir les crosses de fougère dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égouttez-les et mettez-les dans un plat de service tiède. Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le vinaigre, le poivre et 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon. Réservez les deux mélanges.
Faites fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen; faites ramollir l'échalote, le gingembre et le sel jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez le reste du bouillon et portez à ébullition; incorporez le mélange à la fécule. Ajoutez la chair de crabe et portez de nouveau à ébullition; laissez cuire jusqu'à léger épaississement, environ 30 secondes. Baissez le feu à doux. Versez environ 1/4 tasse (60 ml) de cette sauce dans le mélange aux oeufs et mêlez bien pour le tiédir, puis versez le tout dans la sauce. Continuez la cuisson en remuant constamment (attention de ne pas laisser bouillir), jusqu'à léger épaississement. Nappez les crosses de fougères de sauce.