Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Cuisson
35 min
Préparation
25 min

Ingrédients

Sauce au yogourt et au citron

1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt nature (de type balkan)
1/3 tasse (80 ml) d' oignon vert coupés en tranches fines
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir

Croquettes de quinoa

1 1/2 tasse (375 ml) de quinoa rincé et égoutté
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) d' eau
1/2 tasse (125 ml) d' huile d'olive
1/2 oignon haché
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
3 tasses (750 ml) d' épinards frais, parés
3 oeufs frais
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à soupe (15 ml) de graine de sésame (ou pignons ou amandes en tranches) , grillées

PréparationPréparation de la sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Préparation des croquettes

Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement dans la passoire.
Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir les épinards et les hacher grossièrement.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron. Ajouter le quinoa refroidi et la préparation d'épinards et mélanger en soulevant délicatement la masse.
Avec les mains mouillées, façonner la préparation de quinoa en 16 croquettes. Mettre les croquettes dans une assiette tapissée de papier ciré et réfrigérer pendant 1 heure.
Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la micuisson à l'aide de deux spatules). Réserver sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 200°F (95°C). Cuire le reste des croquettes de la même manière dans le reste de l'huile.
Au moment de servir, napper les croquettes de la sauce au yogourt réservée. Parsemer des graines de sésame.