Croquettes de poulet aux noix de cajou

Ingrédients

2/3 tasse de noix de cajou
2/3 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
2 oeufs
1 1/4 lb de poitrines ou ( haut de cuisse de poulet ) désossées et coupées en lanières
sauce à l'abricot (voir la recette)

Préparation

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l'appareil, moudre grossièrement les noix de cajou avec la chapelure, le paprika, les poudres d'ail et d'oignon, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Mettre le mélange dans un plat peu profond. Dans un autre plat, battre les œufs. Tremper les lanières de poulet dans les œufs battus, en laissant s'égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de noix, en les retournant pour bien les enrober. Mettre les lanières de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Vaporiser légèrement d'huile.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à mi-cuisson). Servir les croquettes avec la sauce.