Croquettes de porc haché à la chinoise

Tarte renversée aux pommes et au sirop d'érable de Brigitte Lamarre

1 abaisse de pâte brisée
6 ou 7 pommes Cortland ou Spartan, pelées et tranchées en quartier
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs (maïzena)

Préchauffez le four à 375°F (190°C)

Dans une casserole, déposez le sirop d'érable et le beurre. Ajoutez la fécule de maïs que vous aurez délayée dans un peu d'eau froide afin de faire disparaître les grumeaux. Brassez. Amenez à ébullition et mijotez doucement jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, soit 7 ou 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez les pommes et tranchez-les en quartiers. Réservez.

Lorsque le sirop est refroidi, mélangez-y les pommes. 

Déposez les pommes dans l'assiette que vous aurez beurrée légèrement. Recouvrez les pommes avec l'abaisse. Percez la pâte à quelques endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.

Enfournez. Cuire durant 1 heure. Sortez du four et laissez reposer au comptoir durant 20 minutes. Renversez sur une assiette de service. Servez nature, ou avec de la crème glacée.

Ce matin, il n'y en a plus. Quelqu'un a mangé le reste pour déjeuner.


500 g (1 lb) de  porcs  du Québec haché maigre (demander au boucher, s'il y a lieu)

15 ml (1 c. à soupe) de  gingembre  frais râpé

50 ml (3 c. à soupe) de  graines de sésame

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Mélanger le porc avec la sauce aux prunes, le gingembre, les oignons verts et du poivre au goût.

Façonner en 8 galettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Faire griller sous le gril du four préchauffé au maximum (garder le four légèrement entrouvert) ou dans un poêlon-gril sur un feu moyen-élevé pendant 8 à 10 minutes. Retourner 1 fois à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.

Saler après cuisson et laisser reposer pendant 2 minutes.

Servir en porc-burger dans des pains grillés garnis d'épinards frais et de sauce aux prunes additionnelle.