Croquettes de dindon

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Quantité

8 portions

Durée totale

1 h 10 min

Coup de Pouce

2024-01-15T14:21:49Z

Ingrédients

1 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs , légèrement battus
1 tasse de babeurre
48 craquelins de type biscuits soda (2 sachets), réduits en miettes
1 poitrine de dindon (environ 2 lb/1 kg), coupée en morceaux d'environ 2 po (5 cm)
huile végétale , pour la friture
sauce aigre-douce aux canneberges, pour tremper (voir la recette)

PréparationPréparation des croquettes

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'ail et le sel. Réserver. Dans un deuxième bol, mélanger les œufs et le babeurre. Réserver. Dans un troisième bol, verser les miettes de craquelins et réserver.
Un par un, tremper les morceaux de dindon dans la farine, puis dans le mélange d'œufs battus, puis dans les miettes de craquelins, en pressant. Déposer les morceaux panés sur une plaque de cuisson, sans qu'ils se touchent. Réserver au frais pendant que l'huile chauffe.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand chaudron à fond épais, verser de l'huile jusqu'à 1 po/2 cm de hauteur. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 °F (180 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier absorbant, puis déposer une grille sur le dessus. Réserver. Quelques morceaux à la fois, frire les croquettes dans l'huile de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant à la mi-cuisson. Déposer les croquettes frites sur la grille, puis répéter avec le reste des croquettes. Laisser les croquettes refroidir complètement avant de les congeler dans un contenant hermétique, en évitant qu'elles se touchent. Séparer les étages par des feuilles de papier parchemin, si nécessaire. (Les croquettes se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Pour réchauffer

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les croquettes congelées sur une plaque de cuisson légèrement huilée, puis cuire au centre du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Servir avec la sauce aigre-douce aux canneberges (si préalablement congelée, la faire dégeler au réfrigérateur, la veille.)

Sauce aigre-douce aux canneberges

Dans une casserole, à feu moyen, mélanger 1 t (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées, 1/4 t (60 ml) de cassonade, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz et 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya. Laisser mijoter en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Éteindre le feu et laisser refroidir, en mélangeant à l'occasion. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire la sauce en purée presque lisse. Servir avec les croquettes de dindon. (La sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.)