Croquettes de courge Butternut, yogourt au miel pimenté

Ingrédients

PréparationCourge

Dans une grande casserole, mélanger la courge, le bouillon et l'ail. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Bien égoutter la courge et la mettre dans un bol (jeter l'ail). À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, réduire la courge en purée grossière. Laisser tiédir.
Dans le bol contenant la courge, ajouter 1/2 t (125 ml) de la chapelure, 1/4 t (60 ml) de la farine, le cheddar, la ciboulette et l'oignon vert, et bien mélanger. Saler et poivrer.
Mettre les œufs battus ainsi que le reste de la chapelure et de la farine dans 3 bols séparés. Avec les mains, façonner la préparation de courge en 24 boulettes de 2 po (5 cm) de diamètre. Passer les boulettes dans la farine et les tremper dans les œufs (secouer pour enlever l'excédent). Rouler les boulettes dans la chapelure, en pressant pour bien les enrober.

Cuisson

Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, chauffer de l'huile jusqu'à 350 °F (180 °C). Y plonger les croquettes de courge, cinq à la fois, et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À l'aide d'une écumoire, retirer les croquettes de la casserole et les égoutter sur une plaque de cuisson tapissée d'essuie-tout. (Les croquettes se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.) Servir les croquettes chaudes avec le yogourt au miel pimenté.

Nutrition