Croquettes au crabe

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Quantité

16 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2007-02-14T05:00:00Z

Cuisson
15 min
Préparation
20 min

PréparationPréparation de la mayonnaise piquante

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, les piments chilis, la sauce adobo et la sauce Worcestershire. Réserver.

Préparation des croquettes au crabe

Égoutter le crabe dans une passoire placée sur un bol et enlever les cartilages, au besoin. Presser fermement sur le crabe pour éliminer l'excédent de liquide. Mettre la chair de crabe dans un grand bol. Ajouter les poivrons rouge et vert, les oignons verts, l'oeuf, 2 cuillerées à table (30 ml) de la chapelure et 3 cuillerées à table (45 ml) de la mayonnaise piquante réservée et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Mettre le reste de la chapelure dans un plat peu profond. En utilisant 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois de la préparation au crabe, la façonner en boules. Rouler les boules de crabe dans la chapelure pour bien les enrober. Mettre les boules de crabe sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré et les aplatir en croquettes d'environ 2 po (5 cm) de diamètre. (Vous pouvez préparer les croquettes au crabe jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes de crabe, quelques-unes à la fois, et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (au besoin, ajouter le reste de l'huile). Servir les croquettes accompagnées du reste de la mayonnaise piquante.

Bon à savoir

Le bon truc

Les piments chilis chipotle sont vendus en boîte, dans une sauce adobo, dans certaines épiceries latino-américaines et certains magasins d'aliments naturels. Si vous n'en trouvez pas, remplacer les chipotle par 1 cuillerée à table (15 ml) de piment jalapeño haché finement et la sauce adobo par 1 cuillerée à table (15 ml) de ketchup.