Croque-sésame

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Quantité

64 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2011-10-26T04:00:00Z

Cuisson
20 min
Préparation
20 min

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) d’ eau
1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
1/4 c. à thé (1 ml) de jus de citron
1 1/3 tasse (330 ml) de graine de sésame grillées
1 pincée de sel

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, sans brasser, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 310 ° F (155 ° C) et que la préparation soit ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre).
Incorporer les graines de sésame et le sel. À l'aide d'une spatule huilée, étendre aussitôt la préparation sur une plaque de cuisson légèrement huilée. À l'aide d'un couteau huilé, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de façon à obtenir 32 carrés (ne pas couper complètement). Sur chaque carré, tracer une ligne sur la diagonale de façon à obtenir deux triangles. Laisser refroidir pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le caramel ait durci, puis briser en triangles en suivant les lignes. (Vous pouvez préparer le croque-sésame à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Il se conservera jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)

Bon à savoirUn bon truc
Si on ne trouve pas de graines de sésame grillées à l’épicerie, on les prépare nous-mêmes: on les étale sur une plaque de cuisson et on les fait griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes (brasser deux fois en cours de cuisson).