Crêpes Suzette

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Quantité

8 portions

Durée totale

1 h 45 min

Coup de Pouce

2025-11-18T20:04:03Z

Une recette de délicieuses crêpes Suzette légères, parfumées à la vanille et nappées d’une sauce à l’orange et Grand Marnier. Un dessert classique revisité, gourmand et élégant, parfait pour terminer un repas en beauté.

Préparation
40 min
Repos
30 min
Cuisson
35 min

PréparationPréparation des crêpes

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le sucre et la poudre de matcha, si désiré. Dans un autre bol, à l’aide du fouet, mélanger le lait, les œufs et la vanille. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filtrer la pâte à crêpes dans un bol propre. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante 30 minutes.
Chauffer une poêle à crêpes ou un poêlon ordinaire de 8 po (20 cm) de diamètre à feu moyen. Badigeonner la poêle d’un peu de beurre. Pour chaque crêpe, verser environ 1/4 t (60 ml) de la pâte à crêpes au centre de la poêle en l’inclinant pour couvrir uniformément la surface. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à crêpes et du beurre. Mettre les crêpes au fur et à mesure dans une assiette, en séparant chaque crêpe d’une feuille de papier ciré. (Les crêpes se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur, enveloppées dans une pellicule plastique.)

Préparation de la sauce

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le sucre et l’eau à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, sans brasser, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit légèrement ambré (au besoin, badigeonner la paroi de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer du feu. En éloignant le visage, verser le jus d’orange dans le sirop et mélanger. Remettre la casserole à feu moyen-vif et laisser bouillir encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit environ de moitié. Transvider dans un bol à l’épreuve de la chaleur. (La sauce se conservera 2 jours au réfrigérateur.)

Suprêmes d’oranges macérés

Donne environ 2 tasses (500 ml) de suprêmes d'oranges.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de sucre et 1 c. à soupe (15 ml) de saké. Chauffer 30 secondes au micro-ondes, à intensité maximum. Ajouter les suprêmes de 2 oranges pelées à vif et mélanger délicatement. (Les suprêmes se conserveront 2 jours au réfrigérateur. Les tempérer avant de servir.)

Assemblage

Au moment de servir, dans un grand poêlon, réchauffer la sauce 1 minute à feu moyen. Réduire à feu doux et ajouter 1 crêpe, en la retournant pour bien l’enrober. À l’aide de pinces, plier la crêpe en quatre, puis la mettre aussitôt dans une grande assiette de service. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes. Garnir des suprêmes d’oranges. Dans une petite casserole, chauffer la liqueur d’orange 1 minute à feu moyen. À l’aide d’une longue allumette, flamber la liqueur et verser immédiatement sur les crêpes. Garnir d’un peu de yogourt, si désiré. Servir aussitôt.