Crêpes aux épinards, aux champignons et au jambon

(0)

Quantité

8 portions

Durée totale

1 h 30 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Cuisson
50 min
Préparation
40 min

PréparationPréparation de la pâte à crêpes

Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger les oeufs, le lait, la farine, le beurre fondu et le sel jusqu'à ce que la préparation soit lisse, sans plus. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la pâte à crêpes.
Chauffer un poêlon à surface antiadhésive ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) de diamètre à feu moyen. Verser 2 cuillerées à table (30 ml) de la pâte à crêpes dans le poêlon en l'inclinant dans tous les sens pour bien en couvrir le fond. Cuire pendant 40 secondes ou jusqu'à ce que le dessus de la crêpe soit mat. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 20 secondes. Faire glisser la crêpe dans une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes, en empilant les crêpes dans l'assiette au fur et à mesure et en insérant une feuille de papier ciré entre chacune (vous devriez obtenir 18 crêpes en tout). (Vous pouvez préparer les crêpes jusqu'à cette étape, puis les envelopper d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la garniture aux épinards, aux champignons et au jambon

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les champignons et cuire de 5 à 6 minutes en brassant souvent, ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Mettre la préparation aux champignons dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter les épinards, le jambon, le fromage, l'aneth, le sel, le poivre et la muscade et mélanger.
Poser l'une des crêpes, le côté le plus doré dessous, sur une surface de travail. Déposer 5 cuillerées à table (75 ml) de la garniture au centre de la crêpe en la façonnant en rouleau de 5 pouces (13 cm) de longueur. Replier les côtés de la crêpe sur la garniture, puis rouler. Déposer la crêpe, l'ouverture dessous, dans un plat en verre de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) allant au four, graissé. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la crêpe d'un peu du beurre fondu et parsemer d'un peu du parmesan. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes, de la garniture, du beurre fondu et du parmesan. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes.

Bon à savoir

Le bon truc

Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance; elles se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Ou encore, envelopper le plat de papier d'aluminium résistant; elles se conserveront jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant de les faire cuire.