Crêpe soufflée à la crème pâtissière et aux petits fruits

Ingrédients

Crème pâtissière

Pâte à crêpe

PréparationPréparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pourtour. Retirer du feu, réserver.
Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre vigoureusement les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et le sel. Verser petit à petit le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant. Verser le mélange dans la casserole. Laisser mijoter en brassant sans arrêt à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, un cube à la fois, et battre après chaque addition jusqu'à ce que beurre soit complètement incorporé. Transférer le mélange dans un bol, couvrir directement la surface de pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante. (La crème se conservera 4 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la pâte à crêpe

Dans un bol, battre les œufs, le lait, la vanille, le sucre, la farine et le sel. Chauffer un poêlon en fonte de 10 po (25 cm) à feu vif. Verser le beurre clarifié et chauffer pour que le poêlon soit très chaud. Verser la pâte à crêpe et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le pourtour de la crêpe fige.
Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425 °F (220 °C) 20 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et gonflée. Retirer le poêlon du feu et badigeonner la crêpe du jus de citron. Étendre 1/2 t (125 ml) de la crème sur la crêpe et garnir des fruits. Servir aussitôt avec le reste de la crème pâtissière.