Crème glacée maison aux fraises

Ingrédients

PréparationPréparation de la purée

Au robot culinaire, réduire les fraises en purée lisse avec le sucre et le jus de citron. Verser dans un bol à travers une passoire fine et réfrigérer.

Préparation de la crème glacée

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le zeste d'orange et les grains de poivre à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Tamiser le mélange.
Dans un grand bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Incorporer délicatement le mélange de lait. Remettre ce mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Verser dans un bol à travers une passoire fine, recouvrir la surface directement d'une pellicule de plastique et réfrigérer environ 2 h.
Réserver 1/4 t (60 ml) de la purée et ajouter le reste au mélange d'œufs. Verser dans un moule en métal peu profond et recouvrir la surface directement d'une pellicule de plastique. Congeler jusqu'à ce que le mélange soit ferme sans être dur, soit de 3 à 4 heures. Briser le mélange en morceaux et le réduire en purée lisse au mélangeur. Mettre environ le quart du mélange dans un contenant hermétique, ajouter le tiers de la purée réservée et mélanger délicatement avec une cuillère. Répéter deux fois. Couvrir du reste de la crème glacée. Mettre au congélateur environ 6 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. (La crème glacée se conservera environ 1 semaine au congélateur.)