Crème glacée fraise et mascarpone, sans sorbetière

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Quantité

16 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2020-10-15T16:21:04Z

Ingrédients

Préparation

Réserver un moule carré de 9 po (23 cm) de côté au congélateur. Dans un petit bol, mélanger 1 t (250 ml) des fraises avec 2 c. à soupe (30 ml) du sucre. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
Entre-temps, au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée lisse le reste des fraises et du sucre. Dans un tamis fin placé au-dessus d'un grand bol, filtrer la purée de fraises en écrasant les fruits avec le dos d'une cuillère et en raclant le fond du tamis pour extraire le maximum de pulpe. Ajouter le lait concentré et le mascarpone à la purée filtrée, et mélanger à l'aide d'un fouet. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone, en soulevant délicatement la masse.
Verser la moitié de la préparation crémeuse dans le moule réservé. Couvrir de la moitié du concassé de fraises réservé. Avec la pointe d'un couteau, tracer des volutes dans la garniture de manière à créer un effet marbré. Répéter avec le reste de la préparation crémeuse et le reste du concassé de fraises. Couvrir et congeler 5 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.