Crème de poivrons rouges et de patates douces

Ingrédients

PréparationPréparation des légumes rôtis

Dans une rôtissoire, mélanger les poivrons, les patates douces, l'oignon, l'ail, l'huile, le mélange de fines herbes, le sel et le poivre. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (les brasser une fois).

Préparation de la soupe

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les légumes rôtis en purée avec le bouillon, en plusieurs fois. Dans une passoire placée sur une grande casserole, filtrer la préparation. Ajouter l'eau en fouettant. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.)
Porter la soupe à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Finition

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt et le persil.
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque portion d'une cuillerée du mélange de yogourt.