Crème de poireaux au cheddar et à la bière

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
3 poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en tranches fines
3 gousses d'ail hachées finement
3 brins de thym frais
3 petites pommes de terre à chair blanche, pelées et coupées en cubes
4 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de bière rousse
2 tasses de cheddar fort râpé
1/4 tasse de graine de citrouille grillées
1 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)

Préparation

Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'ail et le thym, et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et la bière, et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu, puis retirer les brins de thym de la cocotte.
Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre la soupe dans la cocotte et réchauffer à feu doux. Ajouter petit à petit le fromage, une poignée à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Répartir la crème de poireaux dans des bols. Parsemer des graines de citrouille et des flocons de piment, si désiré.