Crème d’asperges au citron

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter les asperges et faire revenir de 6 à 7 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Réserver quelques têtes d'asperges pour la garniture, si désiré. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient très tendres, en remuant à l'occasion.
Ajouter le zeste et le jus de citron, puis réduire la soupe en purée à l'aide du pied mélangeur (ou du mélangeur). Ajouter la crème, saler et poivrer, puis mélanger. Cuire de 3 à 5 minutes (ou jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude).
Garnir de quelques têtes d'asperges et de quartiers de citron, si désiré. Servir avec des tranches de baguette, si désiré.