Crabcake du Quai roulant

Ingrédients

Sauce Mille-Îles

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, le raifort, le sambal oelek, le jus et le zeste de citron, 3/4 t (180 ml) de la chapelure, la poudre d'ail, l'estragon, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Façonner le mélange en 10 petites croquettes (si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure).
Mettre la farine, l'œuf et le reste de la chapelure séparément dans trois plats peu profonds. Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Servir les croquettes accompagnées de la sauce Mille-Îles.

Préparation de la sauce Mille-Îles

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.