Couscous au tofu et aux légumes

Ingrédients

PréparationPréparation du couscous

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Préparation des légumes

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de tofu et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les carottes et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute. Mettre le couscous dans un grand bol et détacher les grains à l'aide d'une fourchette. Ajouter la préparation de légumes et mélanger délicatement.

Préparation de la vinaigrette

Dans un pot en verre muni d'un couvercle hermétique, mélanger le jus de citron, l'huile, le miel, le sel et le poivre. Fermer le pot et agiter vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Verser la vinaigrette sur la préparation de couscous et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir des noix de Grenoble et du parmesan.

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