Couscous au cari et crevettes

Ingrédients

3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 1/2 tasse de couscous
3 c. à soupe d' huile végétale
1 paquet (300 g) de crevette moyennes crues, décortiquées, décongelées et bien épongées
1/2 poivron vert , en lanières
1/2 poivron de couleur, en lanières
2 gousses d'ail , écrasées
1 c. à soupe de gingembre frais , râpé
2 c. à soupe de pâte de cari jaune
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 botte d' oignon vert , en tronçons de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm)
1/4 tasse de noix de cajou , concassées (+ un peu pour garnir, si désiré)
sel et poivre
graine de sésame et quartiers de lime, pour garnir (facultatif)

PréparationCouscous

Dans une petite casserole, porter 2 t (500 ml) de bouillon à ébullition. Ajouter le couscous, saler et poivrer, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Défaire les grains à la fourchette.

Cari de crevettes

Pendant ce temps, dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir les crevettes 2 minutes. Ajouter les poivrons, l'ail, le gingembre et la pâte de cari. Faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter le lait de coco et 1/2 t (125 ml) de bouillon, puis mélanger. Cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse (ajouter un peu plus de bouillon, si désiré). Saler et poivrer.
Ajouter les oignons verts et les noix de cajou. Retirer du feu et mélanger délicatement. Servir le cari sur le couscous, garni de noix de cajou, de graines de sésame et de quartiers de lime, si désiré.